Svovl
Der bruges svovlforbindelser som tilsætningsstof til økologisk vin. Normalt er økologiske produkter uden tilsætningsstoffer, hvad laver svovlet så i økologisk vin, kan det ikke undværes og er det farligt? Tre helt berettigede spørgsmål, som jeg skal prøve at give svar på.I den færdige vin har svovlforbindelserne især tre funktioner: de skal binde uheldige stoffer, de skal hindre iltning og de skal hæmme bakterier. Ved gæringen dannes der forskellige biprodukter bl.a. acetaldehyd, som giver vinen en uheldig bismag og som også er med til at give tømmermænd.
Svovlforbindelserne binder acetaldehyd og gør det uskadeligt. Iltning gør vinen fad i smagen og ødelægger farven. Svovltilsætningen beskytter mod iltning og sikrer dermed, at vinen kan lagres. Mange har sikkert oplevet, at en vin, der har stået åbnet længe, er blevet til eddike. Det skyldes eddikebakterier der omdanner alkohol til eddike. Også det hindres af svovltilsætningen.
Vinavlerne mener ikke, at svovltilsætningen kan undværes, hvis vinene skal være værd at drikke og kunne lagres. Behovet for svovltilsætning er større, jo sødere vinen er. De økologiske vinavlere tilstræber så lille svovltilsætning, som muligt, og bruger bl.a. ikke svovl i den første fase, hvor druerne presses.
Der er mennesker, der er overfølsomme overfor svovlforbindelser. For dem kan selv de små mængder i økologiske vine være farlige. Men for alle andre skulle det være ufarligt. Mange mener, at det er svovlet i de billige vine, der giver tømmermænd, men om det er rigtigt, skændes de lærde stadig om – alkohol som sådan har jo også en virkning i den retning. Her må man “lytte til sin egen krop”, og mange har gjort den erfaring, at de bedre tåler økologiske vine end konventionelle.
Tags: Allergi, Svovl, Tømmermænd
