Om at gemme vin
Langt de fleste vine bliver drukket indenfor de første måneder efter, at de er købt. Det skyldes både, at det ikke er så mange mere, der har gode steder at opbevare vin, og at det måske er lidt dekadent at have vin som hobby og samle sig en vinkælder fuld. I takt med det har smagen også udviklet sig, så de fleste nu foretrækker de unge vine.De vine, vi har taget hjem, har i første række været valgt ud fra, at de skulle kunne drikkes med det samme. Men der er en tendens til, at de vine, vinavlerne sælger, bliver yngre og yngre, så vi nu får sidste års høst hjem. Det kan skyldes, at de ikke kan følge med efterspørgslen, men der kan også være andre forklaringer.
Hvorom alting er, så bliver de fleste vine bedre af at have et år eller to på bagen – også selvom man mest er til unge vine. Og da jeg ikke har pladsen til at have et års salg eller mere stående, så bliver jeg nødt til at overlade det, til mine kunder! Man kan så glæde sig over, at vil man blot give vinene et enkelt år mere, risikerer man ikke, at de bliver dårlige undervejs, og man behøver ikke at have særlig forstand på vin, for at gøre det.
Iøvrigt er det ikke særlig vanskeligt at finde ud af, om en vin egner sig til at gemmes – og det med en vinkælder og årgangsvine har også sin charme. Det afgørende er, at vinen har et passende indhold af tannin (garvesyre). Det er tannin, der giver vinen “krop”, som føles lidt skarp eller bitter i eftersmagen – er der meget, kan det næsten være, som når oxsalsyren i spinat tager emaljen af tænderne.
Det er her, egefadene kommer ind i billedet. Eg indeholder som bekendt garvesyre, og hvis vinen ikke har nok i sig selv, kan man øge indholdet ved at lagre den i egefade.
Den ideelle vinkælder har det som de store kalkgrotter i f.eks. Champagne: en konstant temperatur på 10-12 grader, konstant fugtighed og mørke. Men som den kendte vinskribent Raymond Dumay skriver (Guide du Vin, 1997), så behøver kravene ikke være helt så strenge. Han gør opmærksom på, at vin udemærket kan lagres ved temperaturer op til 20o. Over 25o risikerer man, at hvidvine begynder på en anden gæring, men visse rødvine vil have det fint selv ved så høj temperatur. Dog skal man undgå varmerør i nærheden af vinen.
Nedad er grænsen ca. 10 grader, og den er det til gengæld vigtig at overholde. Kommer vinen under 10o gennem længere tid, sker der nemlig en udfældning af vinsten. Det er ikke farligt, men mange er helst fri for bundfald i vinen. Det er bedst, at flaskerne ligger ned (eller står på hovedet!), så propperne ikke tørrer ud, og det er ønskeligt, at der ikke er for meget lys.
Tags: Eg, Egefade, Opbevaring, Vinkælder
