De dejlige vine fra Die
Den lette sødme, den delikate smag af Muscat og så naturligvis boblerne. Clairette de Die har det hele. Det er en vin alle kan lide, og mange, der smager den første gang, ærgrer sig over ikke at være stødt på den noget tidligere.
Clairette de Die kommer fra distriktet Die omkring byen af samme navn (udtales di). Den ligger ca. 100 km syd for Grenoble ved floden Drome. Egnen er bjergrig, og kører man østpå fra Die kommer man gennem en pragtfuld, snæver dal (Gorges des Gats, der nok er et besøg værd), som er skåret ned i kalkklipperne.
Man dyrker de to druesorter Clairette og Muscat i floddalen og højt op ad bjergsiderne og har gjort det i århundreder, ja, årtusinder. Den romerske historiker Plinius den Ældre – han døde under Vesuvs udbrud i år 79 – skriver om vinen fra Dea Augusta, der var romernes navn for Die. Dengang havde man fundet ud af, at friskpresset druesaft, anbragt i store krukker i floden vinteren over, bliver til en dejlig, perlende vin med en god restsødme. Det kolde vand har givet en langsom gæring, som er med til at bevare muskatdruens aromaer i mosten. Og fordi der kan opløses mere kuldioxid i koldt vand end i varmt, er en stor del af den kuldioxid, der dannedes ved gæringen, blevet i vinen.
I dag bruger man ikke krukker i flodvand, men man holder temperaturen lav, så der kan gå 2 – 3 uger før gæringen går i gang. Selve gæringen, og det foregår i vore dage i ståltanke, varer frem til januar. På det tidspunkt er der endnu sukker tilbage i mosten. Den bliver så filtreret og tappet på flasker, som lukkes med kapsler. Her fortsætter gæringen – stadigvæk ved lav temperatur – og den kuldioxid, der dannes, opløses i mosten, og trykket i flaskerne stiger til omkring 6 atmosfærer.
Nu er der så det problem, at fordi gæren har formeret sig, er der dannet bundfald i den færdige vin. Derfor tømmer man flaskerne, filtrerer vinen, vasker flaskerne og hælder vinen på igen – alt sammen koldt og under tryk. Denne gang lukkes flaskerne med den kendte champagneprop og bindes til med ståltråd. Metoden kaldes »Tradition«, og resultatet er en mousserende vin med fine bobler, restsødme og en alkoholprocent omkring de 7. Der laves dog også vine med champagnemetoden i Die.
Mit »hus« i Die hedder Domaine Achard-Vincent. Jeg har i mange år haft deres Clairette de Die, Tradition (90% Muscat, 10% Clairette), som mange af mine kunder kender og er glade for.
